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La restauration scolaire

 

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La restauration scolaire




La restauration scolaire

La restauration scolaire

L’équilibre nutritionnel

Chaque jour, à Armentières, plus de 1 000 élèves des écoles primaires bénéficient du service municipal de restauration. L’alimentation de ces jeunes est plus que jamais une des priorités de la Mairie : elle débute avec l’équilibre nutritionnel et s’élabore dans le respect des goûts des enfants. Des initiatives ont d’ailleurs été prises pour sensibiliser les jeunes au thème de l’alimentation comme les actions d’éducation nutritionnelle, menées dans les écoles ou les restaurants scolaires, qui sensibilisent les enfants à l’importance des fruits et légumes dans chacun des 5 restaurants scolaires de la Ville : Léo Lagrange, Léon-Blum, Renan-Buisson, Foyer restaurant et Anatole-France.

La fabrication des repas

Deux types de fonctionnement existent au sein des restaurants scolaires : le fonctionnement en liaison froide et le fonctionnement en liaison chaude. Concrètement cela signifie que certains de ces restaurants préparent les repas sur place (liaison chaude) et d’autres reçoivent les repas qu’ils remettent à température (liaison froide). Les deux systèmes impliquent des organisations différentes : dans le cadre de la liaison chaude les agents municipaux arrivent tous les matins pour réceptionner les produits. Ils vérifient si ces derniers sont frais, si les quantités sont respectées... A partir de cet instant, ils ont peu de temps pour éplucher les légumes, préparer les assiettes, faire cuire les viandes, confectionner les plats, mettre les tables et le retard n’est pas permis : les premiers enfants franchissant les portes du restaurant dès 11h30. Une fois les enfants partis, le travail n’est pas fini, les agents municipaux doivent encore tout débarrasser, nettoyer et préparer les tables pour accueillir, dès 13h, les personnes âgées.

La qualité

Une qualité nutritionnelle et organoleptique
Un travail a été entrepris depuis plusieurs années afin d’améliorer la qualité perçue par l’usager tant sur le goût que sur les textures des plats proposés. Donc, pas de viande reconstituée (70 % de viande minimum) ni de produits bas de gamme. Des produits moins courants (cœurs de palmier, d’artichauts, etc.) sont introduits régulièrement afin de les faire découvrir aux enfants qui, souvent ne les connaissent pas.
L’utilisation de la viande en muscle (bœuf, veau, porc, agneau) est priorisée. Aussi, les poissons de type « Pangasus » ne sont pas utilisés car ils ne répondent pas aux exigences de qualité du service.
Chaque année, la Ville d’Armentières participe à la semaine des saveurs Nord-Pas-de-Calais et à la semaine du goût. En 2009, le service de restauration municipale a reçu un prix spécial : le prix de la gastronomie régionale.

Qualité sanitaire
La réglementation européenne en vigueur exige la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire par site.
Ainsi, les ingrédients utilisés répondent à un cahier des charges rigoureux tant sur les critères de sélection de fournisseurs que sur la traçabilité en amont des produits. La méthode HACCP, gestion de la sécruité sanitaire des aliments, est donc appliquée sur chaque site. Des prélèvements sont effectués régulièrement afin d’être analysés par des laboratoires (laboratoire départemental ou pour le compte de Lille Métropole Communauté urbaine).
La qualité des matières premières, les denrées, le respect des règles d’hygiène lors de la préparation des repas, l’aménagement et l’entretien des locaux, du matériel tant en cuisine que dans les lieux de stockage présentent les marques sanitaires nécessaires. Sont aussi contrôlés : la propreté des camions de livraison, le respect des températures, les dates limites de consommation. Les températures des chambres froides sont relevées quotidiennement.
La Ville d’Armentières assure la formation du personnel de cuisine en matière de respect des consignes sanitaires. D’ailleurs, le service de restauration municipale dispose des moyens nécessaires pour respecter ces règles : vestiaires, lingerie, lave-mains à commande non manuelle, revêtements de sols et peintures impeccables, plan de nettoyage exigeant, etc. Pour finir, la municipalité vérifie que les analyses bactériologiques sont régulièrement pratiquées et que les résultats obtenus sont satisfaisants.

Qualité environnementale
Chaque restaurant dispose de fontaines à eau : ceci permet d’obtenir une eau fraîche à volonté sans gaspillage et évite le retraitement des bouteilles en plastique.
Le tri des déchets se pratique naturellement.
Les reliefs des repas sont enlevés par Lille Métropole Communauté Urbaine à des fins de production de méthane pour alimenter le parc d’autocar de Transpole.
Une composante Bio est intégrée une fois par semaine dans les menus.

Les tarifs

Pour vous aider à calculer le tarif qui vous sera appliqué pour la restauration scolaire, vous pouvez utiliser le simulateur en cliquant ici.

Service de Restauration Municipale

Rue du maréchal de Lattre de Tassigny
Tél : 03.61.76.04.79
Fax : 03.61.76.04.83
s_restauration@ville-armentieres.fr

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